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來源︰發布(bu)日期︰2020-04-10 00:07:10
  本(ben)網(wang)訊︰生活中,我(wo)們一向對(dui)“熱(re)”情有獨鐘(zhong)︰飯要趁(chen)熱(re)吃,水(shui)要趁(chen)熱(re)喝。“多喝re)人shui)”仿佛就(jiu)代表了對(dui)待(dai)別(bie)人最(zui)好的(de)關(guan)心。
 
  然而(er)最(zui)近由(you)10個國家的(de)23位科學家組成的(de)研究團隊在醫學權威雜志jin)讀ye)刀腫瘤學》上發表了一篇名為(wei)《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的(de)文章(zhang),讓大(da)家ye)dui)“多喝re)人shui)”產生了質疑。
  文章(zhang)稱(chen),長期喝太熱(re)的(de)飲料(65℃及(ji)以上),可能會增加人體罹患(huan)ji)徹馨┐de)風險,而(er)與飲料本(ben)身的(de)類型關(guan)聯不大(da)。
 
  部(bu)分動(dong)物(wu)試驗證實(shi),熱(re)飲也能夠增加亞(ya)硝胺(an)所致(zhi)食管腫瘤的(de)發生率。
 
  世界衛生組織也將高(gao)于65℃的(de)熱(re)飲列為(wei)2A級致(zhi)癌物(wu)(很可能致(zhi)癌),與瘧疾(ji)、無機鉛(qian)化合物(wu)同屬一類,雖然對(dui)人致(zhi)癌證據(ju)有限(xian),但對(dui)試驗動(dong)物(wu)致(zhi)癌證據(ju)確鑿。
  那麼,這種說(shuo)法是否(fu)準確呢?
 
  熱(re)飲會不會增加癌癥(zheng)風險?
  當我(wo)們喝re)紉虺勻re)的(de)食物(wu)時(shi),65℃高(gao)溫足以使消化道造(zao)成慢性yun)sun)傷,引發食管粘膜炎(yan)癥(zheng),促進活性氮(dan)生成,合成亞(ya)硝胺(an)。亞(ya)硝胺(an)是已知的(de)強致(zhi)癌物(wu),從而(er)誘發食管癌。
 
  另有研究表明,組織損(sun)傷可能造(zao)成DNA損(sun)傷。DNA產生的(de)變化越(yue)大(da),發生食管癌的(de)風險就(jiu)越(yue)高(gao)。
 
  對(dui)于喜歡喝re)炔cha)的(de)人,茶(cha)中的(de)鞣質會在高(gao)溫受損(sun)的(de)部(bu)位沉積,刺激受傷shuo)納掀pi)細胞組織,使慢性潰瘍經久不愈(yu),從而(er)導致(zhi)癌變。
 
  此外,長時(shi)間食用燙食還有可能引起(qi)食道裂孔疝(shan),即(ji)高(gao)溫使食管裂孔擴大(da),腹腔髒器(主要是胃)通過(guo)膈食裂孔進入胸腔的(de)一種疾(ji)病。
 
  適宜shuo)慕澄露du)是多少?
 
  口(kou)腔和食道表面黏膜的(de)溫度(du)在36.5~37.2℃。
 
  專家建議,適宜shuo)慕澄露du)在10至40℃左右(you),能耐(nai)受的(de)最(zui)高(gao)溫度(du)在50~60℃左右(you),超過(guo)65℃便足以燙傷粘膜。
 
  如何(he)判斷超過(guo)65℃?
 
  火鍋湯高(gao)達120℃、剛沏的(de)茶(cha)水(shui)溫度(du)在80至90℃、剛出(chu)鍋的(de)餃子、面條(tiao)溫度(du)約70至80℃、65℃的(de)水(shui)只能抿一口(kou)……
 
  人體體溫約37℃,因此40℃的(de)液(ye)體入口(kou)後(hou)是比較(jiao)溫熱(re)的(de)。
 
  如何(he)預防食管癌的(de)發生?
 
  1.少喝re)紉=ㄒ榻 淌澈腿re)飲放置(zhi)幾(ji)分鐘(zhong),待(dai)感覺溫熱(re)後(hou)再食用。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管癌患(huan)ji)》縵盞de)兩個因素(su)。因此在日常生活中應盡(jin)量戒煙戒酒,減(jian)少對(dui)食道的(de)刺激。
 
  3.減(jian)少亞(ya)硝胺(an)及(ji)亞(ya)硝酸鹽的(de)攝入。亞(ya)硝酸鹽廣泛存在于食物(wu)中,尤其是腌制或燻制的(de)肉類中、咸菜、酸菜shuo)齲 虼艘 俠li)控制腌制食物(wu)的(de)食用量。
 
  4.補(bu)充維生素(su)C。維生素(su)C能阻斷亞(ya)硝胺(an)的(de)合成,適量補(bu)充維生素(su)C能有效提高(gao)機體的(de)免疫(yi)力(li)。
 
  5.保持良好的(de)生活習(xi)慣。
 
  本(ben)文專家︰張(zhang)麗萍,中國農業大(da)學食chen)房蒲?胗ying)養工程學院食chen)飛wu)技ji)踝ㄒ鄧妒墾芯可/div>
 
  本(ben)文審稿︰陳海旭博士,副研究員,解放軍總醫院南樓(lou)臨床部(bu)、老年疾(ji)病國家臨床醫學研究中心、老年醫學研究所。
(來源︰人民日報(bao))

( 責任編(bian)輯︰李建新 )  打印
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