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來源︰發布日期︰2020-04-10 00:16:22

  

  煮粥應該怎麼煮更好?粥,雖(sui)然看(kan)似簡單又清淡,但是若(ruo)仔細烹飪,健(jian)康飲(yin)食(shi)也bu)梢暈找歡(huan) 撓 yang)。要(yao)保證煮粥時(shi)充分地保留其營養(yang),在烹飪上就要(yao)有所(suo)講究了。今天我們就來探(tan)討一下怎麼煮粥更營養(yang)吧(ba)。

  粥是一種(zhong)營養(yang)又健(jian)康的食(shi)物,只用常溫小(xiao)火慢煮比較費時(shi)間,老人(ren)們則說用高壓鍋煮粥營養(yang)會損失。到底哪一種(zhong)煮法營養(yang)價值更高,保健(jian)成分保留更多呢?

  高壓烹調(diao)和(he)常壓烹調(diao)的三大差異︰一是溫度高,由于(yu)壓力(li)提高,沸點隨(sui)之提高,約在108-120℃之間;二是由于(yu)壓力(li)高,烹調(diao)速度快(kuai),烹調(diao)時(shi)間縮短了2/3;三是密閉,排(pai)氣(qi)之後,不再與外(wai)界空氣(qi)接觸,處在一huan) 惱嬋兆刺 /p>

  這三大特(te)點,使(shi)得高壓烹調(diao)在保存營養(yang)素方(fang)面存在著一huan) 撓攀啤/p>

  我們再來看(kan)食(shi)物,食(shi)物中(zhong)所(suo)含的營養(yang)素有很多種(zhong),它們的“脾氣(qi)”都(du)不一樣(yang)。用來煮粥的糧食(shi)和(he)豆(dou)類(lei)中(zhong)主要(yao)含有的礦物質sheng)?shan)食(shi)縴維和(he)蛋白(bai)zi)識du)不怕(pa)煮,B族維生素和(he)類(lei)黃(huang)酮等抗氧化(hua)成分的損失因溫度升高增加了,但同時(shi)又因煮的時(shi)間縮短減少(shao)了,這樣(yang)總體的損失是接近的。如果再算上由于(yu)高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣(qi)減少(shao),氧化(hua)減少(shao),對于(yu)保留抗氧化(hua)成分zhi)淺S欣/p>

  如果想更多地得到雜糧粥當(dang)中(zhong)的防病、健(jian)身好處,用高壓鍋來烹調(diao)最好。既方(fang)便,又美味;既不增加營養(yang)素的損失,又能更好地保留抗氧化(hua)成分。目前有電熱高壓鍋,把各種(zhong)原料和(he)水加進去,按動按鈕,就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時(shi)候,一鍋香(xiang)噴噴的雜糧粥也做好了。晚餐生活會變(bian)得更愜(qie)意和(he)更健(jian)康。

  煮粥應該怎麼煮更好?在這個問(wen)題上,各人(ren)有著不同的方(fang)法,傳(chuan)統的說法是用小(xiao)火慢慢煮,而如今有了高壓鍋,人(ren)們認(ren)為高壓鍋煮出(chu)來的更有利于(yu)健(jian)康飲(yin)食(shi)。本文就認(ren)為,高壓鍋煮出(chu)來的粥更營養(yang)。


( 責任編輯︰曹琳(lin) )  打印(yin)
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